辣椒美味調理- 紅辣醬

辣椒美味調理

辣椒如果去除辣味的話,其實它的味道非常豐富,近似水果的味道. 在過去用辣椒都是為了增加辣味香氣, 但現在有另一種選擇, 而引領我們進入另一個世界.



利用雷射 ( LASER ) 裝置, 成功的拍攝到辣椒散發出辣味的部位, 真正辣味的地方是位在果肉與種子之間一條像海綿般的締結組織,

而乾燥的辣椒卻是全身都是辣, 因為中間的一條像海綿般的締結組織因為乾燥而四分五裂的附著在果肉與種子上, 並且辣味成份具有滲透力, 所以不易清洗,

去除辣椒辣味的方法是把它浸泡在酒裡面, 因為辣味的成份會溶於酒精中 ( 乙醇 ), 如此一來, 其他非常豐富的味道就展現出來了.


實作: 1. 是把 10-15 克的乾辣椒剪開, 把裡面一條像海綿般的乾燥締結組織剪除及刮乾淨, 記得最好戴手套 .
          2. 用 300 cc , 35% 酒精濃度的蒸餾酒浸泡 2 小時即可.


介紹一個風味無窮萬能調味的紅辣醬, 調味或配飯皆宜


1. 把浸泡後的椒辣切碎, 加一點的油小火慢炒.
2. 再加上同樣切碎的紅甜椒伴炒
3. 加適量的酒, 醬油 再炒一下
4. 加柴魚粉及起司粉各 3-5 克, 煮滾後完成. ( 可自由發揮 )


完成後的紅辣醬, 冷藏可保存 7-10 天.


Ps. 辣椒裡含有的紅色素, 它可增加好的膽固醇 ( HDL ), 每天食用 20 毫克, 連續食用 2 週後, 好的膽固醇 ( HDL )上昇 25% . 

浸泡後的酒再加一點小辣椒, 亦可當調味料,別具風味, 可謂一魚二吃.