魚翅迷思

許多人認為魚翅,燕窩可以養顏,養生,也是饕客們根深蒂固的印象觀念,但是西奈山醫學院生物化學系退休教授李衡鈞直言,吃魚翅能攝取到的營養,其實與一般食物差不多,甚至還可能比有些含豐富蛋白質的食物來的差.

李衡鈞表示,食物是否營養,主要看它所擁有的蛋白質裡,是否含有對人體有益的氨基酸.蛋白質是由一連串氨基酸組合堆疊.有些蛋白質人體無法自我產生,因為人需要透過吃,來補充需要的養分.而對人體有益的氨基酸約有20種. 不過李衡鈞也提醒大家,任何過量的飲食都是有害的,吃的太有營養,吸收太多蛋白質,會造成過多的代謝,形成尿酸,對肝。腎造成負擔.凡是都要適可而止.

業者標榜魚翅有豐富膠原蛋白,對美容養顏有極大功效,但是吃下後真有功效嗎?

李衡鈞指出,膠原蛋白不一定可以讓它起到修補肌膚細膩的功用, 必需要先分解成單獨的氨基酸, 才能被人體吸收,否則即使吃下去,也會隨著其他物質一起排泄出去.

魚翅在營養上,和其他食材比差不了多少,還有可能更加的不足, 吃魚翅認為是富貴的象徵這是千年來的觀念,根深蒂固,不易改變,也從未思考反省辨證過.

以牛奶為例,一般人對牛奶的印象,以為可以補鈣,對骨骼很好.但醫學界10多年前已證實,牛奶其實不適合人類.

人體血液酸鹼質為7.4左右,為了平衡,所以需要富鹼質的鈣來中和,讓血液不至偏酸,可是牛奶的蛋白質,在人體代謝出來的卻是酸性的物質.儘管有些牛奶標榜加鈣，頂多是挖東牆補西牆。

那為什麽還是鼓吹多喝牛奶呢? 因為奶製品是美國重要的工業之一, 當然要鼓勵消費, 才有市場, 魚翅也是如此,但它的營養不會比其它食材來的好.